卵なしハンバーグはなぜパサつく？冷めても肉汁が溢れるプロの裏技3選

卵なしハンバーグはなぜパサつく？冷めても肉汁が溢れるプロの裏技3選に関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

卵を使わずに絶品のハンバーグを作るためには、卵が担っていた「保水」と「ふんわり感」を別の食材で補う必要があります。大手レシピサイト（クックパッド、クラシル、デリッシュキッチン等）の殿堂入りレシピや専門店で採用されている代表的な代用食材の特徴を比較検証しました。

代用食材推奨配合比率（ひき肉200gあたり）食感・仕上がりの特徴最適な用途・向いている人マヨネーズ大さじ1（約15g）乳化された油分が肉の繊維をほぐし、極めてジューシーお弁当用、冷めても柔らかさを保ちたい時（※卵アレルギー非対応）片栗粉＋水片栗粉大さじ1 ＋ 水（牛乳）大さじ2デンプンが水分を吸着・ゼリー化し、肉汁の流出を完全ガード完全アレルギー対応、形を絶対に崩したくない初心者絹ごし豆腐70g〜100g（水切り不要）ふわふわで極めて柔らかく、しっとりとした口当たり離乳食・幼児食、カロリーカット・ヘルシー志向多めのパン粉＋牛乳パン粉1/2カップ ＋ 牛乳大さじ3王道の洋食屋風ふんわり食感。肉の旨味をパン粉が吸収手元に特別な食材がなく、定番の味を作りたい時