イワシの煮付けが生臭く崩れる決定打！プロ直伝の黄金比と下処理の極意
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イワシの煮付けは、基本となる下処理のセオリーと調味料の黄金比さえ把握していれば、料理初心者であっても決して身崩れや生臭さに悩まされることはありません。「冷たい煮汁に入れない」「霜降りで皮目の汚れを落とす」「落とし蓋で中火加熱する」という科学の原則に従うだけで、安価な大衆魚が高級割烹の一品へと生まれ変わります。
EPAやDHAを豊富に含むイワシは、日々の健康を支える優れた食材です。定番の生姜煮から爽やかな梅干し煮、骨ごと味わえる圧力鍋調理まで、その日の気分や食卓のシーンに合わせて自在に作り分け、豊かな魚食生活を楽しんでみてください。 （出典: イワシ の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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