なぜ行列が？フロート ベーカリー看板メニューの秘密と限定仕入れの真相

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近年、効率重視の大量生産とは真逆のベクトルを行くクラフトベーカリーが脚光を浴びている。その核となるのが、店内で手塩にかけて育てる自家製天然酵母だ。リンゴやレーズン、小麦のふすまなどから起こした種は生きており、日々の環境変化に敏感に反応する。

化学イーストに頼らず、酵母の気まぐれに寄り添いながら発酵時間をじっくりと取る。手間に時間を惜しまないアプローチにより、酸味と旨味が絶妙に調和した噛みごたえのある生地が完成する。