牛乳だけでプロ級！絶品チキンクリーム煮の隠し味と極上レシピ

牛乳だけでプロ級！絶品チキンクリーム煮の隠し味と極上レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

家計に優しい鶏胸肉を柔らかく仕上げ、旬の野菜と合わせてフライパン1つで作る絶品チキンクリーム煮レシピを紹介します。鶏もも肉でも同様の手順で美味しく作れます。

材料（2〜3人分）

• 鶏胸肉（または鶏もも肉）：1枚（約300g）
• 下味用調味料：酒 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 小さじ1/3、白こしょう 少々
• コーティング用：薄力粉（または片栗粉） 大さじ1.5
• 白菜：2〜3枚（約150g）
• しめじ：1/2パック（約50g）
• 玉ねぎ：1/2個（薄切り）
• 牛乳：250ml
• 水：50ml
• 顆粒コンソメ：小さじ1.5
• 【隠し味】白味噌：小さじ1
• 【隠し味】粉チーズ：大さじ1
• 有塩バター：15g（炒め用10g、仕上げ用5g）
• オリーブオイル（またはサラダ油）：小さじ1

失敗しない調理手順（ステップ・バイ・ステップ）

ステップ1：鶏胸肉の繊維を断ち保水処理をする
鶏胸肉は皮を取り除き、繊維の走行方向を確認します。繊維に対して直角に刃を入れ、厚さ1cm前後のそぎ切りにします。ボウルに肉を入れ、酒、砂糖、塩、白こしょうを揉み込んで5分置きます。砂糖の保水効果と酒のアルコールが筋繊維を緩めます。焼く直前に薄力粉を薄く全体にまぶします。

ステップ2：鶏肉の表面を香ばしく焼き固める
フライパンにオリーブオイルとバター10gを熱し、中火で鶏肉を並べます。両面にうっすらと焼き色がつく程度（片面約1分半〜2分）に焼き、肉汁を閉じ込めたら一度別皿に取り出します。ここで完全に火を通しすぎないことが、後からパサつかせない最大の秘訣です。

ステップ3：野菜を炒めて水分と甘みを引き出す
同じフライパンに薄切り玉ねぎ、ほぐしたしめじ、ざく切りにした白菜の芯に近い部分を入れ、中弱火でしんなりするまで炒めます。白菜の葉先は火が通りやすいため後から加えます。野菜から出る水分が、肉を焼いた際のフライパン底の旨味（メイラード反応の残り）を綺麗にこそげ落とします。

ステップ4：牛乳と調味料を加えて弱火で煮込む
水50ml、顆粒コンソメ、取り出しておいた鶏肉（肉汁ごと）、白菜の葉先を戻し入れます。沸騰したら弱火に落とし、牛乳250mlを加えます。沸騰させ続けると牛乳のタンパク質が凝固して分離するため、フツフツと静かに波打つ火加減を保ちながら約4〜5分煮込みます。

ステップ5：隠し味で仕上げる
火を極弱火にし、煮汁を少しすくって白味噌を溶かし入れます。仕上げ用のバター5gと粉チーズを振り入れ、全体をやさしく混ぜ合わせます。とろみがついたら火を止め、器に盛り付けて粗挽き黒こしょうや刻みパセリを散らして完成です。