オクラの茹で方は何分？栄養を逃さず色鮮やかに仕上げるプロの極意

オクラの茹で方は何分？栄養を逃さず色鮮やかに仕上げるプロの極意の疑問点について、専門知識を詳しくお届けします。

「鍋に湯を沸かす時間すら惜しい」という平日の夕食作りやお弁当の準備には、電子レンジを活用した加熱が威力を発揮する。レンジ調理はお湯を使わないため、水溶性のビタミンCや葉酸、カリウムなどの流出を最小限に抑えられるメリットがある。

レンジ調理を安全かつ美味しく成功させる手順は次の通りだ。

1. オクラを板ずりして産毛を取り、流水で軽く洗い流す。
2. ヘタの先とガクを整えた後、爪楊枝や竹串で胴体に1〜2箇所穴を開ける（内部の空気膨張による破裂・爆発を防ぐ必須工程）。
3. 耐熱皿に重ならないように並べ、大さじ1/2程度の水を振りかけてふんわりとラップをかける（または1本ずつラップで包む）。
4. 500Wなら50秒〜1分、600Wなら40〜50秒を目安に加熱する（4〜5本当たりの基準）。
5. 加熱直後にラップを外し、うちわであおぐか冷水に数秒くぐらせて色止めを行う。