ナスの天ぷらが劇的サクサクに！ベチャつく理由とプロ直伝の揚げ方
ナスの天ぷらが劇的サクサクに！ベチャつく理由とプロ直伝の揚げ方の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。
ナスの天ぷらがベチャついて油っぽくなる現象は、料理のセンスの問題ではなく、食材の細胞構造が引き起こす物理現象に過ぎません。スポンジ状の果肉が水分を吐き出し、代わりに油を吸い込もうとする性質を正しく理解すれば、打つべき対策は明確です。
「水にさらさず、塩とペーパーで脱水する」「扇形に切り込みを入れて熱の通りを均一にする」「打ち粉をして175〜180℃の高温短時間で揚げる」――この3つの原則を忠実に守るだけで、家庭のナスの天ぷらは驚くべき進化を遂げます。箸を入れた瞬間に響く小気味よい破裂音と、口いっぱいに広がる瑞々しいナスの旨味を、ぜひ今夜の食卓で体感してください。 （出典: ナス の 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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