炊飯器で豚の角煮がトロトロに！プロが教える黄金比と裏ワザ

炊飯器で豚の角煮がトロトロに！プロが教える黄金比と裏ワザの見逃せないポイントを一挙に解説しました。

調味料の配合バランスは、味の染み込みだけでなく肉の保水性にも直結します。塩分濃度が高すぎると浸透圧の働きで肉から水分が抜け出てしまい、逆に甘みが不足すると照りと柔らかさが出ません。編集部が検証を重ねて導き出した「失敗しない黄金比」は次の通りです。

調味料・材料豚バラ500gあたりの分量配合比率役割と調理効果濃口醤油大さじ4（60ml）2基本の塩気と芳醇な香ばしさを付与清酒（または料理酒）大さじ4（60ml）2アルコール揮発による消臭と肉質の軟化本みりん大さじ4（60ml）2上品な甘みと仕上がりの美しい照り・煮崩れ防止砂糖（三温糖やきび砂糖推奨）大さじ2（約18g）1浸透圧によるコクの補強と保水性の向上水（または出汁）200ml〜250ml適量肉の頭が半分以上浸かる煮汁ベースを形成

調理工程は至ってシンプルです。豚バラブロックを大きめの角切り（約4〜5cm角）にし、フライパンで表面全面に軽く焼き色をつけます。内釜に肉、上記の黄金比調味料、薄切り生姜1片、長ネギの青い部分を投入し、通常の白米炊飯モードを押すだけで極上の角煮が完成します。