プロ直伝！家にある調味料で老舗の味を再現する極旨天丼のタレ

プロ直伝！家にある調味料で老舗の味を再現する極旨天丼のタレの全貌を詳しく解説してご紹介します。

老舗の深みを与える秘伝の隠し味、それは煮込み時に投入する「焼きネギの青い部分」とほんの一筋の「昆布出汁の濃縮液」、仕上げに加える一滴のごま油だ。ネギの甘みと香ばしさがタレに移り、専門店特有のコクが劇的に増す。

焦げ付きは厳禁である。強火で一気に煮詰めると風味が飛んで角が立ってしまうため、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火を保つのが鉄則だ。とろみがつき、鍋底にスプーンの筋がすっと残る程度の濃度になれば、失敗しない完璧な仕上がりと言える。