伝説の奥ノ山を守り抜く老舗・堀井七曜園が魅せる宇治抹茶の真髄

伝説の奥ノ山を守り抜く老舗・堀井七曜園が魅せる宇治抹茶の真髄の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

2026年の今、宇治の現場で熱い視線を集めているのが、同園の当主である堀井信夫氏の取り組みだ。研究者としての顔も持つ同氏は、日本茶業学会などの学術的な知見も積極的に取り入れながら、茶葉の栽培・加工プロセスの科学的解明と品質向上に全力を注いでいる。

過去にNHK『美の壺』でも特集されたその洗練された仕事ぶりは、決して過去の栄光に甘んじない。摘み取りのタイミングや碾茶炉の温度調節に至るまで、五感と数値を巧みに融合させた独自の製法を研ぎ澄まし続けている。日本の日本茶製茶業をリードするその姿勢は、職人技という言葉だけでは括りきれない凄みに満ちている。