豊洲市場「高はし」の現在と評判｜名物あんこう煮と独自ルールを徹底検証

豊洲市場「高はし」の現在と評判｜名物あんこう煮と独自ルールを徹底検証の要点を詳しく解説してご紹介します。

1953年、築地市場で創業した「高はし」は、仲卸や市場関係者の胃袋を満たす魚料理店として歴史を刻んできました。しかし、2018年秋の豊洲移転、そして近年の営業形態のアップデートを経て、市場の厨房 高はしは大きな転換点を迎えています。

現在の店舗は、ゆりかもめ「市場前駅」直結の豊洲市場 管理施設棟3階に位置します。築地時代の活気あるオープンな佇まいから一変し、落ち着いたカウンター席で魚と真摯に向き合う空間へと生まれ変わりました。現在の高はしは、早朝にサッと食べて出る大衆ファストフード型ではなく、店主が自ら競り落とした最高峰の魚介を最良の状態で振る舞う「魚懐石・割烹」に近いスタンスをとっています。

営業時間は市場の開市日に準拠し、朝から昼過ぎまでの営業が基本です。ただし、仕入れ状況や予約状況に応じてスタート時間や案内方式が変動するため、飛び込みで入れる気軽な定食屋感覚で訪れると入店できないリスクがあります。訪問前には、高はしの現在の営業スケジュールを公式SNS（X/旧Twitter等）で必ず確認することが鉄則です。