トマト保存の正解！冷蔵で味が落ちる真相と劇的に長持ちするプロの裏ワザ

トマト保存の正解！冷蔵で味が落ちる真相と劇的に長持ちするプロの裏ワザの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

「トマトが箱単位で安く手に入った」「家庭菜園で一度に収穫しすぎて食べきれない」という時に迷わず選びたいのが、トマトを冷凍保存でそのままストックする方法です。トマトは水分量が約94%と非常に高いため、冷凍すると生のシャキッとした食感は失われますが、加熱調理用としては生の状態よりも圧倒的に使い勝手が良くなります。

手順は驚くほどシンプルです。トマトをしっかり水洗いして水気を拭き取り、ヘタをくり抜いてから、重ならないようにジッパー付き冷凍保存袋に入れて空気を抜いて冷凍庫へ入れるだけです。1玉丸ごとでも、乱切りやくし形にカットしてから冷凍しても問題ありません。

丸ごと冷凍したトマトの最大の利点は、解凍時の「湯むき不要」な手軽さにあります。冷凍庫から取り出した凍ったトマトに水道水を30秒ほど当てるだけで、温度差によって皮が自然と浮き上がり、指でつまむだけでツルンと驚くほど簡単に剥けます。また、冷凍によって細胞壁が破壊されているため、火の通りが格段に早くなり、短時間の加熱でもトマトの旨味成分であるグルタミン酸が凝縮された濃厚なスープや煮込み料理に仕上がります。