もう包まない！簡単餃子が手抜きを超えて極上に化ける裏ワザ

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包まない餃子を大成功させるための分かれ道となるのが、具材の水分コントロールです。野菜の選び方と下処理によって、仕上がりの食感やコクが大きく変わります。

キャベツを使う場合：しっかりとした食感と甘みを楽しみたい人におすすめです。粗みじん切りにしたあと、塩もみをして5分置き、しっかりと水気を絞ってから肉と合わせることで、時間が経っても底面の皮がふやけず、パリッとした歯ごたえをキープできます。

白菜を使う場合：トロッとした口当たりとみずみずしい肉汁を好む人に最適です。白菜はキャベツ以上に水分を多く含むため、みじん切り後の水切りは徹底して行う必要があります。さらに、餡に片栗粉小さじ1〜2を混ぜ込んでおくことで、加熱時に出る野菜の水分をゼラチン状に抱え込み、極上のスープとなって口の中に広がります。