屋台のりんご飴はなぜ進化した？最新相場・見分け方と極上の食べ方

屋台のりんご飴はなぜ進化した？最新相場・見分け方と極上の食べ方についての最新情報を徹底解説します。

せっかく買った美しいりんご飴が、帰る頃にはベタベタになり、袋の底に赤い液体が溜まってしまったという苦い経験はないでしょうか。このりんご飴 飴が溶ける理由は、砂糖の物理化学的特性と果実の生理現象にあります。

砂糖を高熱で煮詰めて冷やし固めた飴は「非晶質（アモルファス）ガラス状態」という極めて吸湿性の高い構造をしています。梅雨時や夏の熱気、人混みの湿気（相対湿度70%以上）に晒されると、空気中の水分を急速に吸収する「潮解（ちょうかい）」を引き起こします。

さらに見落とされがちなのが、果実の内側からの水分移行です。リンゴの表皮には微小な気孔があり、芯に木の棒を刺した穴からも常に水分（果汁）が蒸発しています。密閉されたビニール袋の中は短時間で湿度100%のサウナ状態となり、内と外の両方から飴が分解されてしまうのです。