青いグラスが拓く新時代！名作の再来とプロが明かす進化系レシピ

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最新のミクソロジーシーンにおいて、合成着色料に頼らないナチュラルな「青」への関心が急速に高まっている。その主役となっているのが、東南アジア原産のハーブ「バタフライピー（チョウマメ）」だ。この天然の花弁から抽出される鮮烈なインディゴブルーは、レモンやライムなどの酸性に触れると瞬時に美しいパープルへと変色する特性を持つ。

色変化の演出はゲストの目の前で仕上げる体験型カクテルとして大ブームを巻き起こしている。さらに、サステナビリティを意識する現代の飲食業界においては、地産地消のハーブやオーガニック素材を用いた青いクラフトカクテルが次世代の標準となりつつある。伝統と最先端技術、そして環境への配慮が融合した青いグラスの進化は、これからも留まることを知らない。 （出典: 青色 カクテル（Yahoo!ニュース））