名店が秘匿する板わさの真価！蒲鉾の厚みと本山葵の黄金比率

今注目を集めている 名店が秘匿する板わさの真価！蒲鉾の厚みと本山葵の黄金比率について、主要な情報をご紹介しています。

原材料の魚不足や環境負荷が叫ばれる昨今、国内の水産加工業は大きな変革期を迎えている。その最前線で伝統を守りながら革新を続けるのが、小田原の雄・鈴廣かまぼこ株式会社だ。合成保存料や化学調味料に頼らず、グチやタラといった天然魚の力だけで強靭な「足（弾力）」を引き出す製法は、職人の指先の感覚と最新の温度管理技術が融合した奇跡といえる。

全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会も近年、伝統製法の伝承と持続可能な海洋資源の活用に力を注ぐ。工業化された大量生産品が溢れる時代だからこそ、魚を丸ごと生かし切る昔ながらの練り物の価値が再評価されているのだ。一切の雑味がない上質な蒲鉾を噛み締めたとき、口中に広がるのは相模湾の潮風そのものである。