長芋のGi値は高い？加熱で激変する血糖値の真相と太らない食べ方徹底解説

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そもそもGI値とは何を意味するのか。1981年にカナダのデヴィッド・ジェンキンス博士が提唱したこの指標は、ブドウ糖を100とした場合の食品ごとの血糖値上昇度を表している。現在、世界の研究機関が参照するシドニー大学の国際GIデータベースでは、膨大な食品のGI値が標準化され、医療や臨床の現場で活用されている。

日本の厚生労働省や日本糖尿病学会も、食後高血糖がもたらす心血管疾患のリスクに警鐘を鳴らしており、単に炭水化物の総量を減らすだけでなく、「どの炭水化物をどのように食べるか」という質の管理を重視している。長芋に含まれる炭水化物は、白米やうどん等の精製炭水化物とは性質が異なり、適切な知識を持てば血糖コントロールにおける力強い味方となる。