すき焼きの関東と関西は何が違う？割り下か直焼きか、決定的な差を徹底解説

すき焼きの関東と関西は何が違う？割り下か直焼きか、決定的な差を徹底解説についての真相をお届けします。

歴史の糸をたどると、ふたつの異なるルーツが交錯する。関東の原点は、幕末から明治初期の横浜で誕生した「牛鍋」だ。それまで獣肉を口にすることをタブー視していた日本社会において、福澤諭吉らが啓蒙書を通じて肉食を奨励した。文明開化の象徴となった牛鍋は、当初は獣臭さを消すために味噌仕立てで煮込まれていたが、肉質の向上とともに醤油ベースの割り下煮込みへと洗練されていった。

一方、関西のルーツは文字通り農具の「鋤（すき）」の上で魚や鳥を焼いた古来の野外料理「鋤焼き」にさかのぼる。神戸や近江など古くから牛肉の産地を抱えていた関西では、鮮度の高い肉を直火に近い感覚で焼いて食べる習慣が早くから根付いていた。

決定的な転換点は1923年の関東大震災だった。壊滅的な打撃を受けた東京に多くの関西の料理人が支援や移住で入り込み、関西の「すき焼き」スタイルが関東に伝播した。やがて関東の牛鍋の調理法と関西の呼び名が融合し、現代に連なる和食・郷土料理としての地位が確立されたのだ。