【プロフィール】 失敗 しない 栗 の 渋皮 煮 最新画像・動画まとめ #931

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栗の渋皮煮を作る工程で、最も多くの人が挫折するのが「煮崩れ」です。渋皮を柔らかくするために欠かせない重曹（炭酸水素ナトリウム）ですが、そのアルカリ性の性質が強すぎると、栗の組織が必要以上に軟化し、形が崩れる原因になります。また、強火でグラグラと煮立たせるのは厳禁。鍋の中で栗同士がぶつかり合い、繊細な渋皮が破れてしまいます。弱火で静かに、対流を起こさないように煮ることが、美しい見た目をキープするための第一歩です。