居酒屋の味を完全再現！プロ直伝やげん軟骨レシピと下処理の極意

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家庭で作る鶏軟骨レシピの中でも、常に圧倒的な人気を誇るのが「やげん軟骨の唐揚げ」です。外側はザクッと香ばしく、中はコリコリとした食感のコントラストを生み出すには、衣のつけ方にちょっとした裏ワザがあります。

ボウルに下処理済みのやげん軟骨を入れ、醤油・酒・すりおろしニンニク・生姜・ごま油各小さじ1を揉み込み、10分ほど味を馴染ませます。水分を軽く切ったら、片栗粉と薄力粉を7対3の黄金比率でブレンドした粉を全体にまぶします。

揚げ油を180度の高温に熱し、くっつかないように少量ずつ投入して約2分半揚げます。衣がきつね色になり、油の泡が小さくパチパチと高い音に変わったら引き上げの合図です。冷めてもサクサク感が持続するため、お弁当のおかずやおもてなし料理にも重宝します。