箸で切れる極上の柔らかさ！名店シェフ直伝の本格タンシチュー術
箸で切れる極上の柔らかさ！名店シェフ直伝の本格タンシチュー術に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。
近年の外食産業では原材料の高騰が続く一方、本物志向の消費者に向けた高付加価値メニューとしてタンシチューを再評価する動きが顕著だ。多くの料理人を輩出してきた服部栄養専門学校の講義でも、加熱温度と肉の保水性、アミノ酸の変化といった調理科学の観点から煮込み料理の再定義が行われている。
なぜ肉が柔らかくなるのか、どのタイミングで塩分を加えると浸透圧が最適化されるのか。こうした科学的アプローチを頭に入れて鍋に向き合えば、家庭のキッチンは最高峰のレストランへと姿を変える。今夜、至高の味わいをあなたの食卓でぜひ体感してほしい。 （出典: タン シチュー レシピ（Yahoo!ニュース））
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