「少しずつ、たくさん」が変える日本の食卓 若者が熱狂する新たな食トレンドの正体

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この波は小売業界に留まらない。外食産業でも、コース料理の皿数を増やして一皿の量を極限まで減らす「マイクロ・ディッシュ・コース」を導入する店舗が急増している。特に伝統的な和食の「八寸」から着想を得たモダンな居酒屋では、全30品すべてが一口サイズで提供されるプランが数ヶ月待ちの人気だという。

店舗側にとっても、食材の仕入れや仕込みの効率化につながるメリットがある。多種多様な食材を少しずつ使うことで、季節感を演出しやすく、顧客の満足度も高まりやすい。客単価の向上と廃棄コストの削減を同時に達成する、新たなビジネスモデルが確立されつつある。