浜名湖名店志ぶきで至高のうな重を！創業秘伝ダレと混雑回避の全手順

浜名湖名店志ぶきで至高のうな重を！創業秘伝ダレと混雑回避の全手順にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

仕入れるうなぎに対する目利きは一切の妥協を許さない。浜名湖養魚漁業協同組合から届く最高峰の浜名湖うなぎをはじめ、その時期に最も脂が乗り、皮目が柔らかく身が締まった国産うなぎのみを厳選。ミネラル豊富な井戸水で数日間泳がせ、泥臭さを極限まで抜く「締め」の工程が、雑味のない澄んだ旨味の土台を築く。

水と泥を知り尽くした生産者との強い信頼関係があるからこそ、年間を通じてブレのない極上の肉質を確保できる。素材のポテンシャルを100パーセント引き出すための徹底した下処理こそ、名門たる所以だ。