シワなく翡翠色！旬のうすいえんどう豆ご飯を極める裏技レシピ

シワなく翡翠色！旬のうすいえんどう豆ご飯を極める裏技レシピにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

豆ご飯を炊く際、多くの人を悩ませるのが「豆のシワ」と「退色」である。炊飯器に米と生の豆を一緒に入れて炊き上げると、加熱過多で豆の皮が破れ、蒸らしの段階で急激に水分が蒸発して無残なシワが寄る。これを完全に防ぎ、みずみずしい翡翠色を保つ決定的なプロの裏技が存在する。

その極意とは「豆の別茹で・浸け冷却法」だ。まず、さやから出した豆を1.5〜2％濃度の塩湯で2〜3分だけ短時間下茹でする。ここからが最大のポイントだ。茹で上がった豆を急冷せず、茹で汁に浸したままゆっくり冷ます。豆の細胞膜にかかる浸透圧の変化を緩やかにすることで、皮の収縮を防ぎ、ピンと張った美しい球体を維持できるのだ。そして、冷ました茹で汁を使って米を炊き、炊き上がりの蒸らし段階で初めて豆を投入してさっくり混ぜ合わせる。このひと手間で、目を見張るほど鮮やかでふっくらとした豆ご飯が完成する。