豆腐は「和食」を超えたのか？相模屋が仕掛ける2026年植物性タンパク質狂騒曲の裏側

豆腐は「和食」を超えたのか？相模屋が仕掛ける2026年植物性タンパク質狂騒曲の裏側の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

ヒット作を連発する開発室の空気は、一般的な食品メーカーのそれとは大きく異なる。社長自らが試作室に立ち、スピード感を持った意思決定が日々下される。

「豆腐はこうあるべきだ」という固定観念を捨てることからすべてが始まる。熱々の鍋に入れるだけだった食材を、スプーンですくって食べるスイーツへ、あるいは酒の肴へと用途を広げてきた。市場のニーズを調査してから作っていては遅い。消費者がまだ気づいていない「食の潜在的欲望」を形にして提示する姿勢が、常に棚のトップを走り続ける理由だ。