生ドーナツ熱狂の裏側！行列店の秘密と“とろける新食感”の全貌

生ドーナツ熱狂の裏側！行列店の秘密と“とろける新食感”の全貌にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

なぜ、これほどまでに人々は魅了されるのか。その根底にあるのは、一口食べた瞬間に口内でシュワッと解ける“とろける新食感”だ。従来のドーナツといえば、小麦粉のしっかりとした密度と油の重みが特徴だった。しかし、生ドーナツはその先入観を鮮やかに覆す。

秘密の一端は、超高加水の生地成形と、隠し味として生地に練り込まれたローストカボチャにある。水分量を限界まで高めた生地は極めて扱いが難しく、熟練の職人技が求められる。そこにカボチャの自然な甘みと保水性が加わることで、しっとり感とエアリーな軽やかさが奇跡的なバランスで同居するのだ。さらに、低温で時間をかけて発酵させ、高温の油で短時間でサッと揚げる技術が、外側の微細なサクッと感と中のモチモチ感を生み出している。