スコッチエッグは揚げないのが正解！破裂ゼロ＆極上サクサクの裏ワザ

今注目を集めている スコッチエッグは揚げないのが正解！破裂ゼロ＆極上サクサクの裏ワザについて、詳しいまとめを整理して公開しています。

Q1：パン粉が肉だねからパラパラと剥がれ落ちてしまいます。綺麗に密着させる裏ワザはありますか？
A1：肉だねの表面にマヨネーズを薄く塗ってから乾煎りパン粉をまぶすのが最も確実な裏ワザです。マヨネーズの乳化成分が接着剤の役割を果たし、加熱によって油分がパン粉に馴染んでより香ばしく仕上がります。小麦粉→溶き卵→パン粉の面倒な3工程を省ける時短テクニックとしても極めて優秀です。

Q2：フライパン調理で中まで火を通そうとすると、外側のパン粉が真っ黒に焦げてしまいます。
A2：火力が強すぎるか、蒸し焼き工程が不足しています。フライパンで調理する場合は、表面全体を弱中火で1〜2分転がして均一なキツネ色をつけた後、大さじ1〜2の水または白ワインを回し入れ、直ちにフタをして極弱火で5〜6分蒸し焼きにしてください。水分が蒸発した後にフタを取り、中火で数十秒転がせば、衣のサクサク感が完全に復活します。

Q3：前日に作り置きしたものを翌朝お弁当に入れる場合、再加熱はどうすれば良いですか？
A3：電子レンジで軽く温めた後（500Wで20〜30秒）、トースターで1〜2分表面をリベイクするのがベストです。レンジ加熱だけでは衣がしんなりしてしまいますが、トースターで仕上げることで余分な湿気が飛び、作りたてのサクサクした食感が戻ります。お弁当に詰める際は、必ず粗熱を完全に取ってからフタを閉めてください。