プロ直伝の八宝菜の作り方！水っぽくならない黄金比と炒めの極意

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八宝菜の「八」は8種類の具材という意味だけでなく、「たくさんの縁起の良い具材」を表しています。一般家庭で揃えやすい定番具材8選は以下の通りです。

・豚肉（バラまたはロース薄切り）
・むきエビ（またはイカ）
・白菜（芯と葉に切り分ける）
・人参（短冊切り）
・長ネギ（斜め薄切り）
・きくらげ（水戻しして一口大）
・たけのこ水煮（薄切り）
・うずらの卵（水煮）

この中で最も水分が出やすいのが白菜です。白菜を切る際は、繊維が硬い芯の部分はそぎ切りにして火通りを均一にし、葉の部分はざく切りにします。炒める際は、まず硬い人参や白菜の芯を先に油でコーティングするように炒め、葉の部分は仕上げ直前に加えるのが、シャキッとした食感を残す最大のコツです。