西京漬けの焼き方決定版！プロが教える焦がさずふっくら仕上げる極意

西京漬けの焼き方決定版！プロが教える焦がさずふっくら仕上げる極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

調理の基本を押さえた上で、さらに仕上がりを料亭レベルへ引き上げる西京漬け 失敗しない裏ワザまとめを紹介します。

最も効果的なプロの裏技が、「焼く直前の酒拭き（さけぶき）」です。ペーパータオルで味噌を粗方拭き取った後、料理酒を少量含ませたペーパーで表面を軽く撫でるように拭き上げます。これにより、目に見えない微細な味噌の粒子が適度に均一化され、酒のアルコールが揮発する際に魚特有の生臭さを一緒に抱え込んで除去してくれます。

また、西京焼き 魚焼きグリル 焦げないコツとしては「ホイル二段階加熱」が挙げられます。グリル内の網に直接魚を乗せるのではなく、網の上にアルミホイルを敷いて魚を乗せ、さらにその上にもう1枚ホイルを被せて焼きます。上下からの直火をホイルで遮ることで、庫内全体をオーブンのような熱風循環状態（包み焼き）にし、内部までじっくり火を通します。焼き上がりの直前1〜2分だけ上のホイルを剥がし、表面に程よい焼き色をつけることで、絶対に焦がさずに香ばしい焼き色をつけることが可能です。