【話題】 ラーメン スクエア 私服＆私生活最新ショット #959

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今回のリニューアルで最も注目を集めているのが、若き天才店主たちが率いる新鋭ブランドだ。例えば、ミシュラン掲載店がプロデュースした「極み塩」の店。鶏と貝類の旨味を極限まで引き出したスープは、一口すするだけで脳が揺れるような衝撃がある。一方で、超濃厚なドロ系豚骨を極めた老舗のセカンドブランドも健在だ。伝統的な技法を守りつつも、麺の加水率や小麦のブレンドをミリ単位で調整し、現代人の好みにアジャストさせている。この新旧のコントラストがたまらない。