【衝撃】オリーブオイルの冷蔵庫保存はNg？プロが教える正しい保存方法

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最高品質の規格であるエキストラヴァージンオリーブオイルは、化学的処理を一切行わず、オリーブの果実を搾っただけの「フレッシュジュース」に近い存在だ。そのため、他の精製食用油に比べて極めてデリケートである。品質劣化を引き起こす主な要因は「酸素」「光」「熱」「時間」の4つだ。

特に注意したいのが、オイルの主成分であるオレイン酸の取り扱いだ。オレイン酸は酸化に強い健康的な脂肪酸として知られるが、一度空気に触れて酸素と結合し始めると、徐々に過酸化物を生成し、特有の油臭さ（変質臭）を放つようになる。また、コンロの近くや食洗機の熱風が当たる場所など、25度を超える環境に放置することも劣化を急激に加速させる。