なぜ名店のスープは濃厚？プロが教える絶品味噌もつ鍋レシピ完全版

なぜ名店のスープは濃厚？プロが教える絶品味噌もつ鍋レシピ完全版の疑問点について、最新情報を基に徹底解説します。

家庭でもつ鍋を調理する際、使用するもつの種類や下処理の手順によってどのような違いが出るのか、編集部で実施した比較検証データをまとめました。

比較項目牛生もつ（小腸メイン）牛生もつ（下茹でなし調理）市販ボイル豚もつ平均仕入れ価格（100g）350円〜480円前後350円〜480円前後130円〜180円前後スープの透明度・脂浮き程よく乳化し黄金色の上質脂表面に分厚い油層とアクが充満油分控えめで澄んだスープ食感・とろける旨味外側プルプル、噛むと甘みが溢れる脂が重すぎて途中で胃もたれコリコリとした歯ごたえが中心編集部の評価・おすすめ度★★★★★（名店の味を再現）★☆☆☆☆（臭みが残り非推奨）★★★★☆（日常の節約鍋に最適）