プロが教える夏野菜カレー黄金比！旨味を極める絶品レシピ完全版

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家庭の夏野菜カレーが水っぽくなったり、味が決まらなかったりする最大の理由は、水分量のコントロールにあります。ズッキーニやトマト、ナスなどの夏野菜は全体の90%以上が水分で構成されており、一般的な具材（ジャガイモや人参）と同じ感覚で最初から鍋で煮込んでしまうと、ルウの風味が薄まり、野菜本来の輪郭も失われてしまいます。

プロが実践する夏野菜カレーの黄金比は、「濃厚に仕上げたベースのカレールウ」と「旨味を閉じ込めた焼き・揚げ野菜」を7対3のバランスで合わせる仕立てです。ベースのルウは水分を規定量より1〜2割減らしてやや濃いめに整え、そこに香ばしく仕上げた野菜をトッピングすることで、口の中で野菜のジューシーな果汁とスパイスが混ざり合い、立体的な美味しさが生まれます。