生卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？加熱と1ヶ月後の安全性

生卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？加熱と1ヶ月後の安全性の真相について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

賞味期限を過ぎた卵を使う前に、必ず実践したいセルフチェック法が存在します。五感と物理現象を利用した見分け方を押さえておけば、危険な個体を確実に排除できます。

代表的な簡易テストが「塩水（または真水）に浮かべる方法」です。10％程度の食塩水（水1リットルに食塩100g）またはボウルに張った水に卵をそっと沈めます。

• 底に横たわって沈む：非常に新鮮な状態
• 底に立ち上がる（斜めや垂直に立つ）：産卵から日数が経過しているが、加熱調理なら問題なく使用可能
• 水面にプカプカと完全に浮き上がる：水分が蒸発して殻の内側の気室（空気の部屋）が巨大化し、内部でガスが発生している可能性大。腐敗の疑いが高いため即廃棄

卵を割った際の状態観察も極めて重要です。「白身が水っぽい（サラサラしている）」状態を腐敗と勘違いする方が多いですが、これは卵内部の炭酸ガスが殻を透過して抜け、濃厚卵白が水様卵白へと変化した自然な経時変化です。異臭がなければ直ちに腐敗を意味するものではありません。

対照的に、以下のサインが1つでも認められた場合は直ちに生ゴミとして処理してください。

• 異臭：殻を割った瞬間、あるいは割る前から硫化水素特有の「腐った温泉卵のようなツンとした刺激臭」「生ゴミ臭」が漂う。
• 色の異変：白身や黄身がピンク色、緑色、黒色に変色している（シュードモナス属等の腐敗細菌の増殖）。
• 殻のカビ・内部の斑点：ヒビ割れからカビ菌が侵入し、殻の内側や卵黄に黒い斑点が広がっている。