2026年、本場ナポリが嫉妬する「一枚」の衝撃——「イル ピッツァ イ オーロ」が日本の食文化を塗り替える理由

2026年、本場ナポリが嫉妬する「一枚」の衝撃——「イル ピッツァ イ オーロ」が日本の食文化を塗り替える理由にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

近年、日本のピッツァ界で大きな地殻変動が起きている。かつてはイタリア産のカプート社製小麦粉をそのまま輸入・使用することが最高峰とされてきたが、2026年の現在、トップ職人たちは北海道や福岡、熊本など国内生産者とタッグを組み、独自のブレンド粉を開発する動きを加速させている。

「日本の水と気候に最も合った粉で、本場ナポリの軽やかさを再現する」。この一見相反する命題に挑んだ結果生まれた生地は、加水率70％を超える高加水仕様。長時間低温発酵を経ることで、小麦本来の深い旨味と甘みが引き出され、食後の胃もたれとは無縁の「毎日でも食べられるピッツァ」へと進化した。素材の個性を引き出す技術の精緻さは、まさに日本人の職人気質が結実した成果と言えるだろう。