富山名物・氷見うどんの真実｜海津屋の職人技と極上コシの秘密に迫る

富山名物・氷見うどんの真実｜海津屋の職人技と極上コシの秘密に迫るにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

Q1：氷見うどんと稲庭うどん、讃岐うどんの違いは何ですか？
A1：讃岐うどんは「手打ち（包丁切り）」による太さと強いコシが特徴です。一方、氷見うどんと秋田の稲庭うどんは共に「手延べ」製法ですが、稲庭うどんが平打ちで滑らかな食感を極めているのに対し、氷見うどんは丸みがあり、油を使わずに練り上げることで餅のような特有の粘り強い弾力を生み出している点に違いがあります。

Q2：温かいうどんで食べる場合、茹で方に違いはありますか？
A2：温かいかけうどんや鍋焼きうどんにする場合でも、一度規定時間茹でた後に必ず冷水でしっかりもみ洗いし、氷水で締めてください。その後、熱湯に数秒潜らせて温め直してから温かい出汁を注ぐのが鉄則です。この「一度締める」工程を省くと、麺のコシが抜け、表面が溶けてしまいます。

Q3：賞味期限はどのくらい持ちますか？
A3：一般的な乾麺タイプであれば製造から約1年〜2年間の常温保存が可能です。半生麺は常温または冷暗所で約2〜3ヶ月、生麺タイプは要冷蔵で約1〜2週間が目安となります。ギフトには乾麺または半生麺が最も適しています。