プッタネスカとは？娼婦風の由来と本場プロが教える再現レシピの真相

プッタネスカとは？娼婦風の由来と本場プロが教える再現レシピの真相についての真相を徹底解説します。

イタリア語の「puttanesca（プッタネスカ）」は、直訳すると「娼婦風の」「売春婦の」という意味を持つ形容詞です。語源となった名詞「puttana（プッターナ）」は非常にくだけた、時に下品とされる言葉ですが、なぜ世界中で愛される名作パスタにこのような過激な名が冠されたのでしょうか。プッタネスカ 発祥の地とされる南イタリア・カンパニア州ナポリ周辺には、主に3つの有力な説が存在します。

最も広く流布しているのは、「多忙な娼婦が夜の仕事の合間に、手元にある保存食だけで手早く作った」という生活直結説です。アンチョビの塩漬け、オリーブ、ケッパー、トマト缶、乾燥パスタといった常備食材は、買い出しに行く時間のない夜間労働者にとって最も合理的なエネルギー源でした。短時間で強烈なエネルギーと満足感を得られるこのパスタは、まさに彼女たちの日常食だったという見立てです。

2つ目は、「刺激的な香りと鮮烈な味わいで客を引き寄せた」という官能的な演出説です。ニンニクと唐辛子をオイルで熱し、アンチョビを溶かした立ち上る芳香は、街を行く人々の食欲と好奇心を刺激するのに十分な破壊力を持っていました。「一度食べたら忘れられない魅惑の味」という比喩が、娼婦の妖艶な魅力と重ね合わされたという解釈です。

そして、近年の料理史研究やイタリア料理アカデミー（Accademia Italiana della Cucina）の記録で有力視されているのが、1950年代のイスキア島（ナポリ湾に浮かぶ島）の名店「ラッショティッロ（Rancio Fellone）」を発祥とする説です。ある夜、閉店間際に訪れた常連客が店主のエドゥアルド・コロンナ氏に対し、「Facci una puttanata qualsiasi（なんでもいいからガラクタのようなありあわせで作ってくれ）」と注文したことがきっかけとされています。ナポリの方言で「puttanata」は「くだらないもの、ありあわせの雑多なもの」を意味し、そこから転じて「プッタネスカ」と名付けられたという記録が残されています。