そうめんとひやむぎの決定的な違い！太さ基準と色つき麺の真相

そうめんとひやむぎの決定的な違い！太さ基準と色つき麺の真相にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

Q1：ひやむぎに入っているピンクや緑の麺は、白い麺と味が違うのですか？
A1：基本的な原材料や味付けは白い麺とまったく同じです。ピンクは赤ダイコンや紅花、緑はクチナシやほうれん草などの天然系色素で色づけされていますが、ごく微量であるため風味への影響はなく、栄養価の差も実質的にありません。

Q2：そうめんとひやむぎで、茹で上がりの塩分濃度に違いはありますか？
A2：どちらも製造時に小麦粉に対して3〜6%程度の食塩を加えて練り上げられますが、沸騰した大量のお湯で茹でる過程で、含まれる塩分の80〜90%以上が茹で湯の中に溶け出します。茹で上がった麺を冷水でしっかり揉み洗いすれば、両者の残留塩分量に大きな違いはありません。

Q3：なぜ最近のひやむぎには色付き麺が入っていない商品が増えているのですか？
A3：現代は包装技術や印字技術が進化し、外装を見るだけで商品の違いが一目でわかるようになったため、識別の目印としての必然性が薄れたことが一因です。また、製造工程における着色ラインの分離コスト削減や、無着色を好む消費者の自然志向の高まりも影響しています。ただし、懐かしさを求めるファンの声に応えて色麺を維持・復活させているメーカーも依然として存在します。