甜麺醤なしで作る極上回鍋肉！家にある調味料でプロの味を再現する神レシピ

甜麺醤なしで作る極上回鍋肉！家にある調味料でプロの味を再現する神レシピの特集記事をお届けします。役立つ情報が満載です。

回鍋肉がベチャッとしてしまう最大の原因は、野菜から出る水分です。家庭のコンロでも豚バラ肉とキャベツのシャキシャキ食感を完璧に両立させるには、火入れの手順にプロの工夫を取り入れる必要があります。

まずキャベツは手で大きめの一口大にちぎり、芯の太い部分は包丁の腹で軽く叩いて厚みを揃えます。フライパンに少量の油を強火で熱し、キャベツを一気に投入。全体に油が回ってほんのり透き通る程度（約30〜40秒）で一度皿に取り出します。この「油通し」に近いプレ調理が、最後まで食感を保つ最大の秘訣です。

次に豚バラ薄切り肉をじっくり炒め、豚肉自身の脂を引き出します。余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから合わせ調味料をフライパンの鍋肌に直接流し込み、フツフツと泡立たせて香りを立たせます。最後にキャベツと長ネギを戻し入れ、強火で一気に絡め合わせれば、水っぽさゼロの極上中華が仕上がります。