うなぎ関東風と関西風の違いを徹底解剖！食感・歴史・境界線の真相

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「うなぎの東西境界線はどこにあるのか」という疑問に対し、古くから挙げられるのが静岡県の浜名湖・天竜川周辺です。しかし、全国の老舗うなぎ店や食文化調査を細かく追うと、日本列島の中央部には明確な一本の線ではなく、複雑に混ざり合う「グラデーション地帯」が存在しています。

具体的には、以下のような地域ごとの特色が見られます。

• 静岡県（浜松市・湖西市周辺）：うなぎ養殖発祥の地として知られる浜松では、天竜川を挟んで東が関東風、西が関西風と言われますが、実際は同一市内に両方の名店がひしめき合っています。観光客向けに「関東風・関西風の食べ比べ御膳」を提供する店舗も多数存在します。
• 愛知県（名古屋市周辺）：完全に関西風（地焼き）文化圏です。名古屋名物の「ひつまぶし」は、出汁をかけてもふやけないよう、強火でカリカリに焼き上げた地焼きのうなぎを使うことが絶対条件となっています。
• 長野県（諏訪湖・岡谷市周辺）：「うなぎのまち」として知られる長野県岡谷市では、「背開き（関東風）にして蒸さずに地焼き（関西風）」という独自のハイブリッド調理法が主流です。天竜川の源流に位置することから、東西の技法が絶妙に融合しました。
• 三重県（桑名市〜伊勢市）：木曽三川を擁する三重県北部では、関東風の背開きと関西風の地焼きが混在し、南下して松阪や伊勢に行くと完全に濃厚ダレの関西風地焼きへと変化します。