カレーうどん最強の献立！プロが伝授する絶品副菜と黄金コンビ

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日本の家庭料理を長年牽引してきたNHKの長寿番組『きょうの料理』。そこでも繰り返し取り上げられてきたテーマが、主食の主張が強い場合の献立構成だ。料理研究家の土井善晴氏が提唱する「一汁一菜」の精神は、カレーうどんという重厚な主食にこそ真価を発揮する。

伝統的な和食の視点に立てば、無理に品数を増やす必要などない。土井氏が示すように、季節の野菜をシンプルに塩揉みしたものや、浅漬けがひとつあるだけで十分なのだ。強いスパイスと塩分に対して、素材そのままの水分と滋味を補給する。この潔い引き算の思想こそが、主菜のうまみを最大限に引き立てるプロの極意と言える。