ロータスビスコフ人気の秘密と販売店・悪魔的レシピまで徹底解剖

ロータスビスコフ人気の秘密と販売店・悪魔的レシピまで徹底解剖にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

ロータスビスコフ（Lotus Biscoff）を手掛けるロータスベーカリー（Lotus Bakeries）は、1932年にベルギー・レンベークで創業しました。創業者のヤン・ブーン（Jan Boone Sr.）が、厳選された天然素材を用いて独自のカラメルビスケット「スペキュロス（Speculoos）」を焼き上げたことがすべての始まりです。

商品名である「Biscoff」は、「Biscuit（ビスケット）」と「Coffee（コーヒー）」という2つの言葉を掛け合わせた造語です。その名の通り、ブラックコーヒーの持つ苦味や酸味と調和するよう緻密に計算された風味設計がなされています。日本国内での輸入・流通を担うエヌアイエスフーズサービスの公式資料によると、ほどよいカラメル風味の甘さと、主張しすぎず後味を引き締めるほのかなシナモンの香りが、口の中でコーヒーのアロマと混ざり合うことで相乗効果を生み出す構造になっています。

日本国内で流通している一般的なビスケットとの決定的な違いは、原材料と製造プロセスにあります。多くの洋菓子がバターや卵をふんだんに使用するリッチな油脂構成を採るのに対し、ロータスビスコフの原材料は小麦粉、砂糖、植物油脂、シュガーシロップ、膨張剤、シナモン、大豆粉、食塩というシンプルな構成です。動物性油脂を使用せず、伝統的なキャンディシュガーシロップをじっくり加熱して生み出される「本物のカラメル化反応」によって、あの深みのある琥珀色と軽快なサクサク感を実現しています。