鯛の唐揚げを極める！臭みゼロで骨までサクサクにするプロの極意

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鯛は部位やサイズごとに異なる魅力を持っています。食卓のシーンに合わせた鯛の唐揚げ レシピ 人気のバリエーションを紹介します。

1. 忙しい平日の主菜に最適「鯛の唐揚げ 切り身 簡単」レシピ

骨取り済みの切り身を使えば、わずか15分で完成します。一口大に削ぎ切りにした鯛に、醤油小さじ2、酒小さじ2、すりおろし生姜少々を揉み込んで5分置きます。ブレンド衣を薄くまぶし、175℃の中温で約3分揚げるだけで、子供から高齢者まで安心して食べられるジューシーな唐揚げに仕上がります。さっぱりと楽しむ鯛の唐揚げ ポン酢 味付けとの相性も抜群です。

2. 骨までバリバリ楽しむ「小鯛の唐揚げ 丸ごと レシピ」

春先や秋口に安価で出回るチャリコ（小鯛・連子鯛）は、丸ごと唐揚げにするのが最も贅沢な食べ方です。ウロコとエラ、内臓を除去した後、背骨に沿って両面に深めの飾り包丁（隠し包丁）を2〜3本入れます。これにより火通りが均一になり、小骨まで熱風が通るようにサクサクに揚がります。160℃で5分じっくり揚げた後、185℃で2分間カリッと二度揚げすれば、ヒレも頭もスナック感覚で香ばしく完食できます。

3. コスパ最強の旨味の宝庫「鯛のアラ 唐揚げ」

スーパーの鮮魚コーナーで1パック数百円で売られているアラ（頭・カマ・中骨）は、コラーゲンと旨味成分イノシン酸の宝庫です。エラや血合いを徹底的に洗い落とし、熱湯をさっと回しかける「霜降り」を行ってから水分を完全に拭き取ります。酒・醤油・ニンニクで下味をつけて片栗粉を多めにまぶし、骨の芯まで火を通すように二度揚げすれば、居酒屋顔負けの濃厚な絶品おつまみが完成します。

4. おもてなしを華やかに彩る「鯛の唐揚げ あんかけ 中華風」

サクッと揚げた鯛に、彩り豊かな野菜あんをたっぷりかけるアレンジは、ボリューム感のあるごちそうメニューになります。千切りにした人参、ピーマン、玉ねぎ、椎茸をごま油で炒め、鶏ガラスープ、醤油、酢、砂糖で味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。揚げたての鯛の唐揚げに熱々の甘酢あんをジュッとかければ、酸味と香ばしさが鯛の淡白な旨味を極限まで引き立てます。