ほうれん草冷凍保存の正解｜生と下茹での違いと栄養を残す裏ワザ

ほうれん草冷凍保存の正解｜生と下茹での違いと栄養を残す裏ワザに関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

冷凍ほうれん草で最も多い失敗が、「解凍したら巨大な氷の塊になっていて少量だけ取り出せない」「水分でベチャベチャになり青臭い」というトラブルです。この問題を解消する鍵が、ほうれん草 小分け 冷凍テクニックとほうれん草 パラパラ 冷凍保存法の実践です。

プロの現場でも推奨される具体的な手順は以下の通りです。

【下茹で冷凍の最適ステップ】
1. たっぷりの熱湯に塩少々を加え、根元から順に入れて固め（約15〜30秒）に茹で上げる。
2. すぐに冷水に取って色止めを行い、アクをしっかり抜く。
3. 根元を揃えて水気をしっかり絞り、3〜4cm幅にカットする。
4. 1回分（30〜50g程度）ずつラップで空気が入らないようピッチリと包む。
5. ほうれん草 冷凍保存袋 ジッパーバッグに入れ、金属トレイに乗せて急速冷凍する。

【生のままパラパラ冷凍の最適ステップ】
1. 根元の土を流水で完全に洗い流し、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取る。
2. 使いやすい長さにカットし、バットに重ならないように広げてラップをかけ、一度仮冷凍（約1〜2時間）する。
3. 凍って固まったら素早くジッパーバッグに移し替え、袋の空気をしっかり抜いて密閉する。
※表面の水気を完全に断つことで葉同士の癒着を防ぎ、必要な分量だけ指でパラパラと取り出せる状態が完成します。