深川めしとは？ぶっかけと炊き込みの違いから名店・歴史まで徹底解説

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深川めしの由来を紐解くと、江戸という都市の地勢と食料事情が色濃く反映されていることが分かります。江戸時代の深川浦（現在の江東区清澄、門前仲町、木場周辺）は、隅田川の河口に位置し、淡水と海水が混ざり合う汽水域でした。干潟が広がるこの海域は、貝類が自然繁殖する絶好の環境だったのです。

意外な事実として、誕生当初の深川めしに使われていた主な貝は、あさりではなく「バカガイ（青柳）」や「ハマグリ」でした。当時、深川浦ではバカガイが足の踏み場もないほど大量に水揚げされ、庶民の安価なタンパク源として流通していました。剥き身にする作業で大量に出る貝の端肉や身を無駄なく消費するために、漁師たちが味噌汁で煮てご飯にぶっかけたのが始まりです。

明治から昭和初期にかけて東京湾の埋め立てが進み、沿岸部の水質変化や都市開発によってアオヤギの漁獲量が減少するにつれ、養殖や近海での採取が容易だった「あさり」へと主役が交代していきました。昭和37年（1962年）、東京都営の漁業権放棄によって深川の漁師町としての幕は降ろされましたが、その調理法と味の記憶は地域住民や専門店の手によって頑なに守り継がれ、現在に至っています。