清涼飲料水に潜む甘い罠！異性化糖の健康リスクと最新表示基準

清涼飲料水に潜む甘い罠！異性化糖の健康リスクと最新表示基準の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

そもそも「異性化糖」とは何なのか。主にトウモロコシ（コーンスターチ）を原料とし、酵素によってブドウ糖の一部を果糖に変換（異性化）した甘味料の総称だ。果糖の含有率によって名称が法的に区分されている。

果糖含有率が50％未満のものは「ぶどう糖果糖液糖」、50％以上90％未満のものは「果糖ぶどう糖液糖」、90％以上は「高果糖液糖」と呼ばれる。低温下で甘味が際立つという物理的特性と、砂糖に比べて大幅に低い調達コスト。この2点が、清涼飲料水製造業や食品加工産業にとって手放せない最大の理由だ。缶コーヒー、清涼飲料水、みりん風調味料、ケチャップ、パンに至るまで、流通する加工食品の大部分にこの成分が深く組み込まれている。