熊本の焼き鳥が熱い！天草大王を味わい尽くす秘伝の名店独占取材

話題沸騰中の 熊本の焼き鳥が熱い！天草大王を味わい尽くす秘伝の名店独占取材について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

昭和初期に一度絶滅しながらも、関係者の執念によって復元された幻の地鶏「天草大王」。その最大の特徴は、一般的なブロイラーの約2倍にも及ぶ巨体と、噛むほどに溢れ出す濃密な旨味にある。今回、現地で徹底取材を敢行した筆者が目撃したのは、この天草大王の魅力を極限まで引き出す職人たちの圧倒的な手技だ。

熊本の路地裏に静かに佇む秘伝の隠れ家では、丸鶏で仕入れた天草大王を毎朝職人が解体。抱き身（胸肉で皮を巻いた串）から手羽、希少部位のソリレスに至るまで、部位ごとの水分量や脂の乗りを見極め、紀州備長炭の強火で一気に焼き上げる。カリッとはじける皮目と、しっとり吸い付くような肉質のコントラストは、一度体験すれば忘れられない強烈な記憶として刻まれるはずだ。