プロ直伝！五目あんかけ焼きそばの黄金比とパリパリ麺の極意

プロ直伝！五目あんかけ焼きそばの黄金比とパリパリ麺の極意を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

五目焼きそばの魅力は、様々な食材の異なるテクスチャーが一皿に凝縮されている点にあります。定番具材である白菜、豚肉、エビ、うずらの卵を最高の下ごしらえで準備しましょう。

豚肉（こま切れまたは豚バラ肉）と下処理をしたむきエビには、塩・胡椒少々と酒小さじ1、そして片栗粉小さじ1を薄く揉み込んでおくのが重要です。デンプンの皮膜がタンパク質の水分流出を防ぎ、加熱しても豚肉は柔らかく、エビはプリッとした弾力をキープできます。

白菜は、水分の多い「芯の部分」と柔らかな「葉の部分」に切り分けます。芯の部分は繊維に沿って削ぎ切りにすることで火の通りが早くなり、スープの旨味が内部まで染み込みやすくなります。炒める際は、火の通りにくい人参や白菜の芯を先に油でコーティングするように炒め、葉の部分やうずらの卵はスープを投入する直前に合わせることで、シャキシャキとした食感を残すことができます。