【ヒルナンデス】Sns絶賛の焼肉サラダを完全再現！プロが教える黄金比

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ネット上には「市販の焼肉のたれとごま油を混ぜてかけるだけで名店のチョレギサラダになる」という簡略化された情報が氾濫しています。しかし、これは半分正しく、半分は大きな誤解です。

焼肉のたれは本来、加熱調理された肉に絡めることを前提に糖度と粘度が高く設計されています。これをそのまま冷たい生野菜にかけても、野菜表面の微細な水分に弾かれてドレッシングが均一に伸びず、一口目は味が濃すぎて二口目は味がしないという偏りが生まれます。

プロの現場が実践する決定的な裏技は、「徹底的な水切り」と「ドレッシングの事前乳化」です。

まず、ちぎったレタスは冷水に1分ほど放ってパリッとさせた後、サラダスピナー等で遠心力をかけて水滴を一滴も残さないレベルまで脱水します。そして調味料は、野菜に直接回しかけるのではなく、事前に小さな器でごま油と調味料を泡立て器やスプーンで激しく撹拌し、白っぽくとろみがつくまで乳化させます。このひと手間で、油分が野菜を薄い皮膜のように包み込み、塩分による水分の流出を劇的に遅らせることが可能になります。