給食の切り干し大根サラダを再現！シャキシャキ食感と黄金比の秘伝技

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そもそも、なぜ乾物という渋い食材を用いた切り干し大根サラダが、子供たちの人気投票で常に上位に食い込むほどの存在となったのだろうか。その理由は、食感のコントラストと親しみやすい味付けにある。

昭和の時代、大根を干した乾物は「醤油と出汁でじっくり煮込むもの」という固定観念が強かった。しかし、独特の皮の歯ごたえや特有の風味が苦手だという児童も少なくなかった。そこで全国の学校給食現場の調理員や栄養士たちが考案したのが、和風洋風を折衷したマヨネーズ和えのサラダだった。

甘酸っぱいマヨネーズベースの味付けが切り干し大根独特の生臭さを消し去り、噛めば噛むほど噛み応えのある食感が心地よいアクセントとなる。一口ごとに溢れるほのかな甘みは、子供だけでなく大人の晩酌のおつまみとしても極めて優秀だ。