朝獲れ極上海鮮丼の衝撃！地元漁師が通い詰める全国の隠れ名店

朝獲れ極上海鮮丼の衝撃！地元漁師が通い詰める全国の隠れ名店の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

「ギョギョッ！」とお馴染みのフレーズで知られる魚類学者・さかなクンがメディアで熱弁するように、海には一般のスーパーに並ばない驚くほど美味な魚が無数に存在する。傷がつきやすかったり、知名度が低かったりするという理由で市場流通に乗らない「未利用魚」や「低利用魚」を、最高の一皿に変えてみせるのも漁港近くの食堂ならではの腕の見せどころだ。

水産庁が推進する水産資源の有効活用や持続可能な消費の観点からも、獲れた魚を余すところなく美味しくいただく取り組みは大きな注目を集めている。深海魚の天ぷらや、骨の周りのすき身を叩いたなめろうなど、規格外の魚が持つポテンシャルを知り尽くした地元料理人の手によって、驚くべき極上の逸品へと生まれ変わっている。